Tarım ve Orman Bakanlığı, Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği'nde kapsamlı değişikliğe gitmeye hazırlanıyor.
Sabah'ın haberine göre hazırlanan taslak tebliğ, burger ürünlerinin üretim kriterlerinden sucuk, pastırma ve kavurma gibi geleneksel ürünlerde çeşni kullanımına kadar birçok yeni düzenleme içeriyor.
Taslağa göre, tebliğ kapsamındaki ürünlerde, kullanılan etten gelen protein ile üretim teknolojisi gereği zorunlu olan süt, yumurta ve yoğurt gibi bileşenler dışında, protein ve azot kaynağı olabilecek diğer maddelerin eklenmesi engellenecek.
Burger ilk kez tanımlanıyor
Düzenlemeyle tebliğe ilk kez "burger" tanımı ve üretim kriterleri eklenecek. Burger ürünlerinin köfte kriterlerine uygun üretilmesi zorunlu olacak. Ayrıca et ürünlerinde dolgu maddesi olarak kullanılabilen diyet liflerinin kullanımına da kısıtlama getirilecek. Nişasta, soya ve soya ürünleri gibi dolgu maddelerine ilişkin mevcut hükümler de yeniden düzenlenecek.
Sucuk, pastırma ve kavurmada tütsü ve çeşni yasağı
Geleneksel ürünlerin özgün yapısını korumak amacıyla, sucuk, pastırma ve kavurmada tütsüleme işlemine izin verilmeyecek. Aynı ürün grubunda fıstık ve peynir gibi çeşni maddelerinin kullanımı da yasaklanacak.
Döner etiketleri değişecek
Yeni dönemde dönerin üretim şeklinin etikette açıkça belirtilmesi zorunlu olacak. Buna göre ürünler "yaprak döner", "yaprak-kıyma döner" veya "kıyma döner" olarak sınıflandırılacak.
Döner, kaplamalı ürünler ve köfte tanımları da kanatlı eti ve kırmızı etten üretilen ürünler için ayrı ayrı belirlenecek.
Kanatlı ürünlerinde limitler güncelleniyor
Hazırlanmış kanatlı eti karışımları ile kanatlı eti dönerinde izin verilen yağ oranı yüzde 20'den yüzde 15'e indirilecek. Mekanik olarak ayrılmış kanatlı eti kullanılmayan ısıl işlem görmüş kanatlı sucuğunda ise izin verilen kalsiyum miktarı 350 mg/kg'dan 400 mg/kg'a çıkarılacak.
Kaynak: Birgün